奈良先端科学技術大学院大学 研究・イノベーション推進機構 研究推進部門

出展報告

2026/10/29 出展報告 「京都フードテックエキスポ 2026」に参加（2026/10/27～10/28）

2026年10月28日（火）27日～28日（木）に、「京都フードテックエキスポ 2026」がみやこめっせ（京都市勧業館）にて開催され、本学研究者が参加いたしました。

本イベントは、京都の食文化・食材・食品加工と、国内外の最先端技術を融合した「京都ならではのフードテック」の取り組みや国内外の先進事例を紹介し、農林水産業を含む食関連産業の成長と新たなビジネス創出を促進するために開催されました。本学の研究者が参加したブースに多くの方に訪れていただきました。

イベント概要

日　程 2026年10月27日（火）～10月28日（水）
会　場 みやこめっせ（京都市左京区岡崎成勝寺町9番地の1）
イベント公式サイト 京都フードテックエキスポ 2026 (外部サイト)

本学研究者が参加した出展内容

学研フードテック共創プラットフォーム　酵母で切り拓く発酵イノベーション

  • 出展した内容　
私たちは酵母の研究を通して、美味しさと健康を備えた発酵・醸造食品の開発を目指しており、学内で採取した「NAIST酵母」により、リラックス効果のあるギャバや肝臓に優しいオルニチンなどのアミノ酸を多く含む「健康系クラフトビール」の開発に成功しました（テンフィールズファクトリーとの共同研究）。また、食料危機を解決する「代替プロテイン」についても、酵母を原料とする研究を進めています（サラヤとの共同研究）。

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