バイオサイエンス領域
奈良漬は発酵食品だった
高アルコール濃度の酒粕中でも増殖する乳酸菌を発見
～千年続く伝統食品に潜み、適応した乳酸発酵とその原理を解明～
奈良先端科学技術大学院大学（学長：塩﨑一裕）先端科学技術研究科 バイオサイエンス領域 渡辺大輔 准教授らの研究グループは、奈良屋本店および株式会社 森奈良漬店との共同研究により、奈良で生まれた伝統的な漬物、奈良漬において乳酸菌による発酵（乳酸発酵）が実際に進行していることを初めて科学的に実証しました。
詳細はこちら：https://www.naist.jp/news/files/251121.pdf
