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酒づくりの酵母自らアルコール発酵を調節する仕組みを発見 酵母の細胞壁の肥厚の状態を手掛かりに、風味損なわず、アルコール度数だけを改変する発酵デザイン技術を開発 細胞壁への炭素蓄積で低炭素社会への貢献にも期待
NARA INSTITUTE of SCIENCE and TECHNOLOGY
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